项目做完老板不结算也不签合同，我该如何处理

您可以申请劳动仲裁来维权。依据《劳动人事争议仲裁办案规则》，提交书面仲裁申请，并详细列明双方信息、仲裁请求等。若不及时处理，可能导致您的合法权益长时间得不到保障，经济损失扩大。
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常见处理方式为申请劳动仲裁或向法院起诉。若希望快速解决且双方有协商可能，可选择劳动仲裁；若协商无果或问题复杂，则建议向法院起诉，以法律判决来维护权益。
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可申请劳动仲裁。具体操作：1.准备书面仲裁申请，包含双方信息、仲裁请求、事实理由及证据；2.提交至当地劳动局，如材料不齐，按仲裁委要求补正；3.等待仲裁委受理并安排开庭，积极参与仲裁过程，陈述事实理由，提供证据。